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《名师专访》中国烹饪大师夏大庆

大厨名师俱乐部2019-06-16 03:41:12

烹饪大师夏大庆的厨师之路

人物介绍

夏大庆:他是中国烹饪大师,中国十佳厨政管理行政总厨、中国饭店协会名厨委员会会员, 中华厨王挑战赛回鱼专场季军,大专学历、现任: 武汉市艳阳天酒家贸发展管理有限公司分公司厨师长夏大庆精通川、湘、楚菜、旁通粤菜,师承中国烹饪大师刘现林,并深得其真传。 所烹饪菜肴风格简洁、雅致、适口


 人物简介

夏大庆:1983年11月9日、出生于湖北省郊区的一个农村、当时家里穷、兄弟姐妹多、当年母亲早逝、父亲、姐姐还有他、相依为命、撑起了这个家、16岁那年夏大庆放弃了学业想学门手艺、来减轻负担。

2001年他年少无知、怀揣着梦想,一人来到城市,他做过建筑小工、摆过地摊、体会生活的不易,年少的他在社会上几经辗转后、却对厨师行业产生了浓厚的兴趣、从此他刻苦学习、努力钻研、通过不懈努力、终于踏上了厨师之路、凭借过人的天赋、敏锐的味觉、积极向上的精神和不服输的韧劲,学习能力往往超出同龄人,同时赢得了师傅们的喜欢,给了他很多上案上灶的机会,夏大庆抓住每次难得上灶的机会,一点点地打造着自己的厨艺底子。学徒不到三年,就从杂工学徒做到了炒菜师傅,并且学到了烹饪理论技术和厨房管理知识。在夏大庆厨艺生涯稍有起色后,自身的危机感便不断地提醒他,要想打拼出一片天地,提高厨艺和管理水平,不断学习创新才是根本。夏大庆有空便读大量的烹饪书籍和酒店管理学书籍,又利用工作之余在湖北省经济学院进修餐饮管理专科,并经常参加一些高级烹饪班、厨师长培训班学习。

工夫不负有心人,夏大庆幸运地拜中华十大名厨:中国烹饪大师、湖北烹饪协会秘书长刘现林大师为师。夏大庆回忆起当时从事厨师行业的艰辛,他很轻松的说道:“当时从事厨师这个工作,只是想有一份工作,但是后来在求艺的过程中渐渐发现自己已经喜欢上厨艺,爱上这个行业,并将其作为事业在打拼。

工作经历

◇2001年3月—2004年武汉湖锦酒楼管理有限公司新海景酒店从厨学艺。

◇2005年至 2006年12月任职武汉王府井花园酒店上什兼燕鲍翅助理。

◇2007年至2008年任职武汉东鑫时尚坊厨务部炉台

◇2009年3月至2010年任职武汉市武汉人家酒店印象三镇店档口主厨。                 ◇2011年4月至2012年3月任职武汉市、武汉人家酒店印象三镇店出品总监。

◇2013年4月至2014年3月任职武汉人家酒店印象三镇店行政副总厨、总厨。 期间任职旗下中式连锁快餐产品经理一职。 

◇2015年8月至2016年8月任职武汉【重庆婆子妈私家餐饮集团】行政总厨一职、对新派川菜更深刻了解烹饪技巧、及烹饪方法。

 ◇2016年10月至2017年10月任:武汉市鑫阿丹园光谷国际酒店管理有限公司行政总厨【四星级】。                                          

◇2017年11月任职武汉市艳阳天酒家贸发展有限公司分公司厨师长一职

学习经历

2009年,夏大庆获得湖北最受瞩目青年厨师称号,但他并没有骄傲,而是继续不断学习着。2010他年参加【弟子规】培训课程,百善孝为先、要以感恩心对待工作、亲人、2012年参加北京【思八达】运营智慧等高级课程培训学习,2013年参加湖南【90销售系统】实践自动自发的去完成一件事情、90天成为一种自然现象、荣获落地委员一职、2013年跟管理团队参加万里行北京学习交流会在【北京宴】【龙水山】(东方宫)等大酒店考察学习。

       此外,他还连续5年组织大型联欢晚会,烹饪比赛,拜师仪式,积极参与担任负责人,导演,并担任主持人,并获得金话筒奖称号。还荣获中餐行政总厨年度成就奖。 2016年至2017年相继参加由中国烹饪大师卢永良大师现场烹饪及教学课程,学习了不少的先进管理经验,以及对原料研发新菜品的先进理念。近期也积极参加各种大型业类活动,结识各界精英,增长阅历。烹饪学习的路上永不止步。

与中国烹饪大师、楚菜掌门人卢永良大师合影

与中国泰斗级大师、中国烹饪领军人物高炳义大师合影

与鮰鱼大王,中国烹饪大师孙昌弼大师合影

与中国烹饪大师、武昌鱼非物质文化遗产传承人邹志平大师合影

与师傅:中国烹饪大师湖北餐饮烹饪协会秘书长刘现林合影

与中国烹饪大师第四代与鮰鱼大王,甘泉合影


与湖北经济电视台好吃佬主持人陈哥合




夏大庆师傅个人代表菜品