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舌尖上的淮安——白汁回鱼

清江浦圈2019-06-25 01:27:05

晚上好

今天吃货小编给大家带来的是营养美味的白汁回鱼,一起来看一看吧!


白汁回鱼的原料:


鮰鱼750克、春笋35克、调料食盐2克、葱10克、姜7.5克、黄酒20克、猪油板75克、江米酒15克、高汤250克、白胡椒2克


白汁回鱼的做法:


1.将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净;


2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟,再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油;


3.起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成。



白汁回鱼的特色:


肉厚无刺,肥嫩不腻,汤汁似乳,稠浓粘口,且微溢酒香,堪为水产肴馔中之上品。


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