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亚洲十大名厨王海东大师

中国名厨2019-07-04 18:57:45

      2016年11月29日中国饭店协会联合亚洲各国相关行业协会,于三亚举办首届亚洲名厨大会暨亚洲名厨殿堂奖盛典活动。王海东大师荣获“亚洲十大名厨”荣誉称号!

 

王海东

    王海东,1962年12月出生,湖北随州人,军事经济学院副教授,大校军衔,经济管理硕士研究生毕业。中国烹饪大师,全国最佳厨师,湖北省十大鄂菜大师,中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席,全国烹饪大赛国家一级评委,全军烹饪技能大赛评委,高级烹调技师,国家级营养专家,全军育才银奖以及“中华金厨奖”获得者。先后参加湖北省、全军、全国、世界烹饪大赛,共获得金牌18枚,金杯3个,在世界厨王争霸赛中,获得个人第一名,带领解放军代表队参加国际御厨争霸赛获得团体总冠军,荣立二等功3次,三等功3次,被评为“全军优秀共产党员”,“全军学雷锋标兵”荣誉称号。

      王海东同志先后在烹饪杂志上发表文章20多篇,并编著了《筵席指南丛书》、《鄂菜经典》,主编了《中国烹饪大师个人专辑》、《军旅味道》,参编了全军饮食保障标准化丛书《大锅菜制作600例》、《小菜制作200例》、《主食制作200例》,《军队中式烹调教程》、《军队营养配餐教程》、《军队烹饪教程》、《中国鄂菜》、《湖北经典家乡菜系列》、《好吃佬丛书》、《军旅味道》等著作,先后在《军事经济研究》发表论文10余篇,多次参加八一大楼的饮食保障工作,受到党和国家领导人的亲切接见。

王海东大师菜品鉴赏

桔瓣鱼氽

创意:此菜的创意点是把传统的鱼丸改变成桔瓣,桔瓣的形态逼真,手法独特,技法巧妙。


主料:鱤鱼1000克

辅料:清汤2000克、菜心5克、枸杞1克。

调料:葱、姜水500克、生粉50克、盐5克、味精5克、鸡蛋2克、猪油2克。


制作过程:

1、将鱼去骨漂洗成洁白色,用搅拌机制成鱼茸备用;

2、将鱼茸加入葱姜水,顺同一方向上劲,将盐、生粉、味精、蛋清、猪油上劲,鱼茸能浮起于水中即成。

3.将制好的鱼茸,手工挤成桔瓣形状,放入清汤内,小火烧开调味点缀即成。

菜肴特点:形态逼真、色泽洁白、入口即化,老少皆宜。


制作窍门:将鱼肉漂洗干净,用搅拌机制成鱼茸,加盐顺一个方向上劲,于水中浮起即成。

健康提示:富含蛋白质、铁、锌、维生素等,有补中益气之效。         

清汤鮰鱼游龙

传承经典:寓意中国龙,采用鮰鱼肉制成的鱼茸标成龙的形状,栩栩如生,给人以视觉震撼。是一道绝世佳作。


主料:长江鮰鱼1条(约2000克)

调料:盐5克、味素2克、鸡蛋2克、生粉5克、清鸡汤800克、熟猪油20克、姜葱水350克。


制作过程:鮰鱼取净肉,刮成鱼茸,漂净血水,放入榨汁机中搅成鱼茸;

鱼茸纳入盆中,调入盐、味素,顺向搅打上劲,边搅边加入姜葱水,至鱼茸上劲,调入猪油搅拌均匀,入冰箱冰镇20分钟;将鱼茸装入裱花袋中,在圆形不锈钢片上裱成龙形,入清鸡汤中小火氽熟,取出钢片即可。


菜肴特点:形象逼真,富有意境,高端大气上档次。

制作窍门:必须顺一个方向上劲,鱼茸要和得稍硬一点,便于成形。

健康提示:营养丰富,老少皆宜。