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镇江春菜图谱 | 舌尖上的春天,贪绿、贪嫩、贪美味

镇江全知道2019-06-09 10:47:25


春的滋味

“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。


苏轼的这首《惠崇春江晚景》不仅描绘出了春光无限好,其实更暴露出了一个吃货的内心。四季轮回、适时而食,是中国古人与大自然和谐相处的一种生活美学。



在这乍暖还寒的春季,如何“吃”得既不负春光,又能养生呢?



四季分明的镇江物产富足,饮食上自然有些“穷讲究”。在春天,吃的关键词就是“尝鲜”。



河边柳树刚巧发芽,河豚、刀鱼、螺蛳正是肥美的时候;香椿头、豆苗更是这时不能缺少的绿意美味;如果再泡上一壶今年新炒的金山翠芽,镇江的春天便真正开始了。


镇江

春季美食推荐

·扬 中 河 豚·



每年3、4月份,是河豚从大海洄游至镇江扬中岛附近产卵的季节,扬中的河豚名誉中外。一条河豚鱼,能做多少菜?我想你一定想不出!在扬中厨师手里,可以制作成150多道各式河豚菜肴——炸、炖、烩、蒸、炒,样样都不少。



对于这里的人们来说,秧草烧河豚,是比小葱拌豆腐还要顺理成章的真理。秧草的清新,更能衬出河豚的香腴。



第十五届中国扬中河豚文化节于3月18日开幕,正所谓“拼死吃河豚”,每年烟花三月,一旦风闻春日河豚上市入餐,四海八荒的吃货们两眼发光,长驱直入扬中小岛,共赴河豚盛宴。


·长 江 刀 鱼·



今年3月5日,长江镇江段刀鱼正式开捕啦!刀鱼和鲥鱼、河鲀(豚)、鮰鱼并称为“长江四鲜”,每到开春,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。





据渔民介绍,清明前刀鱼可以卖一个好价钱,重100克以上的刀鱼每500克售价4000元左右,重50克的刀鱼每500克售价1200元左右。 


·螺 蛳·

如果刀鱼的价格有点贵,那这个美食——螺蛳,大家应该都会觉得是平价的吧。



“明前螺,赛肥鹅”。清明节前的螺蛳没有进入繁殖期,壳中不会带有小螺蛳,最适合食用。这个季节螺蛳最美味的烧法就是“韭菜炒螺蛳”。韭菜是初春的美味,特别是春天的头刀韭菜,娇嫩鲜美。



·香 椿·


香椿一香,春天也就来了。



香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。



常见的香椿吃法有香椿炒鸡蛋,但对老饕汪曾祺而言,香椿与豆腐,一青一白,是最鲜嫩有味的吃法。


·豆 苗·

《诗经》里的“采薇采薇,薇亦作止”,这“薇”就是豌豆苗的古称,不过,它是野生的豆苗。豆苗,得豆之清香,却生得纤细柔嫩,口感软滑清爽,细细一把捏在手里,仿佛捏住了春之鲜与润。



它不但清香鲜嫩,而且营养价值很高,含有丰富的维生素C,可谓是春夏交替之际最适合吃的蔬菜之一。



豆苗无需繁复的配料,一点儿油盐,松快地一炒,就是春日桌上一道鲜灵的时令菜。其从雨水后多出来,似乎也通了水性,格外适合烹制成汤菜,一道上汤豆苗,是冬日里腻歪了的肠胃的一个清净之所在。


·金 山 翠 芽·


“春气之应,养生之道也。”“吃春”的重点不仅仅只是在于“吃”,“喝”同样也很重要。



自古名山有名寺、名山有名水、名山有名茶,镇江是江苏省的重点茶区之一,这里丘陵起伏,山青水秀,环境优越,适宜茶树生长。目前镇江许多茶场生产“金山翠芽”,其中五州山茶场生产的“五州”牌金山翠芽多次在全国、全省名茶的评比中获奖。金山翠芽精选大毫,大白优良芽孢茶制成。



春天,金山翠芽鲜活起来了,一颗颗嫩芽像跳舞一样,是那种看了让人满是希望的新绿。未曾喝过当季的新茶,仿佛错过了春天。喝一杯金山翠芽,让春天在你唇齿间完美绽放。



我们和春天的约会,不止是万象更新的美好希冀、鸟语花香的灵动清雅、天高云阔的秀美山河,更关乎我们的舌尖、味蕾,关乎美食和健康,关乎情怀与乡愁。

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镇江地处长江中下游丘陵地带,有的是山。一到春天,漫山遍野地生长着各种各样的野菜。都说“不负春光,不负卿”,那么就让我们坦然接受大自然如此的厚爱,带上亲朋好友,带上工具,带上小篮,来一个挖野菜之旅吧。



来源:遇见镇江