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为什么越来越多的女人爱吃花胶

食享荟2019-06-04 20:24:57

花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。在我国的香港和广东地区,非常多的人喜欢用鱼胶来煲汤。


花胶素有“海洋人参”之称,中国四大滋补品之一,八珍之一,不仅是宴席上的高级珍品,还有相当高的滋补作用和药用价值。

花胶的功效与作用据《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后风痉。其含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮机能的作用。腰膝酸软,身体虚弱、精神过劳者最适宜经常食用。

现代中医学认为,花胶能增强肠胃的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

由于花胶含有大量的胶质,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以对于外科手术病人的伤口恢复也很有帮助。外科手术后15--20天进食花胶,伤口会愈合得更为快速、美观,花胶丰富的胶质,对身体具有滋补养颜,延年益寿的功效。


花胶还是爱美女性补充胶原蛋白的最佳选择。据分析,人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白,其所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤看起来光滑饱满,柔软又富有弹性。随着年龄的增长,人体新陈代谢能力减弱,皮肤得不到胶原蛋白的及时补充和更新,最终导致皮肤失去弹性而老化,出现松弛、褶皱、干涩等现象,所以适时补充胶原蛋白,可使皮肤恢复青春活力。

常用花胶可紧肤平皱,保湿滋润,恢复弹性,修复组织,美白淡斑。

 经常食用花胶还能健美乳房,花胶胶原蛋白中独有的羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用,能使松弛的组织紧实、承托起下垂的乳房,使乳房挺拔、丰满、富有弹性。


花胶的种类

花胶的种类非常多,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔,按照鱼的种类,一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、鮰鱼肚、鳝鱼肚等;而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶,但市面上很少会见到。黄花胶有很多名称,如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶;体形较小而薄的称为吊片;数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶;加工成带形的,名曰长胶、带胶等。

花胶的产地排名(由好至差)

1、中国东海:即浙江,福建,广东沿海。

2、中国南海、东南亚沿海:即越南,印尼,菲律宾,泰国等。

3、印度洋:即印度,巴基斯坦,缅甸,孟加拉等。

4、大西洋:即巴西等南美洲国家。

5、非洲和大洋洲:即新西兰等。

花胶鱼类与名称对照(由好至差)

1、金钱肚即金钱鳘鱼胶,是黄唇鱼(金钱鳘)的鱼鳔,属鳘鱼类。


2、白花胶即白花鱼的鱼鳔。


3、赤嘴鳘即蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江公,也属鳘鱼类。


4、安南胶即越南鳘,也属鳘鱼类。

5、北海胶即巴西鳕鱼。


6、新西兰胶即新西兰鳕鱼。

7、黄花胶即海鲈的鱼鳔,又叫花胶仔。


8、扎肚即鳝肚。

9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。

怎样挑选优质的花胶

很多人都不会选择花胶,觉得只要体型够大就好,或只要贵、只要厚就好,其实这些想法都是错的,花胶的好坏,要从综合方面来了解。优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化,滑身而且爽口。一般品质的花胶多数只能用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:

1、品种

顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2、色泽

以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的,有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场,很多销售商为了追求花胶的外观美,用漂白剂将花胶漂白一番,其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

3、大小、厚薄

 同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量就越好,可以达到一斤一只的最好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。

4、干湿度

 花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。

5、公母选择

 花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6、气味

 优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑溜溜的为佳。

7、年份

 花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。一般要马上吃的话最好选老花胶,老花胶的质量比新花胶的要好很多,老花胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。

8、产地

 缅甸、巴西、新西兰等地均有花胶出产,但就以广东外海的花胶为最高价,尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界,天然矿物质含量高,不像其他地方是全咸水,所以出产的花胶质量特别靓。



鱼胶要选择哪个品种的?

其实鱼胶最基本的功效是补充胶原蛋白,美容护肤,调理肠胃和增强抵抗力等,这些基本上鱼胶都具备的,但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同,功效好坏略有不同,价格也不同。

正常情况下,鱼胶的价格反映的就是其功效的高低,这需要大家根据自己的情况来选择的,不选最贵的,只选只适合的才是最好的。

如果大家是要对皮肤方面比较好的,一般是选择北海鱼胶或者白花胶,其中北海鱼胶是大家吃的最多的,价格相对白花胶来说也实惠很多;

如果是要大补血气的,比如贫血比较厉害,或者坐月子,刚动完手术愈合伤口的,那选择赤嘴鱼胶是最好的;

如果是要调理肠胃,治疗咳嗽方面的,可以考虑用蜘蛛肚胶或者安南鱼胶之类的。只有根据自己的情况选择最适合自己的,才能花最少的钱达到最理想的效果。


鱼胶个头越大厚越厚越好?汤水越粘越好?

对于这个问题分两方面来说:1、同个品种的鱼胶,个头越大的当然是越好的。2、不同品种的鱼胶,是不能简单的比较的。比如安南鱼胶,一个150克的个头也不能算很大,但是白花胶,一个能超过20克的基本上就非常的罕见了。

有人总是认为鱼胶越粘的证明就是出胶越多,所以效果就越好。如果您是这么认为的,那就很容易会中了商家的圈套了。其实鱼胶的汤水的粘度跟品种和年份、公母是有一定的关系的。并不是说汤水越粘的就越好的。这个是个误区,大家要切记。


什么时候吃鱼胶比较好?

一般情况下,鱼胶在早上7-8点或者晚上10点左右吃效果都很不错的,要空腹吃,这样子吸收的效果比较好。如果是为了美容和改善睡眠的话,可以在晚上睡觉之前两个小时左右吃,这样子吸收的效果比较好。如果肠胃不好的朋友,可以在早上吃,吃之前可以先喝一点温开水。


小孩子能吃鱼胶么?

小孩子具体还是看年龄呢,如果确实太小了,没什么问题的话就不用吃鱼胶了,一般5岁以下不太建议吃鱼胶。大一些的如果要吃的话量也要适当的减少。像北海鱼胶、蜘蛛肚胶是比较适合小孩子吃的。


动完手术之后多久能吃鱼胶?

一般情况下动完手术在10-15天之后就可以吃鱼胶的,这个时候吃鱼胶对愈合伤口和补充营养和血气都有非常好的帮助。


花胶的保存方法

花胶储存的年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫,可放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮,每年干爽的季节都应该把花胶放出来吹一下,也可以让阳光晒一下,但经暴晒的花胶会卷曲,而且会开裂。对于浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。


花胶的泡发方法

花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种:

1、水发

对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。一般来说,水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。小只一点的开水煮5分钟即可。

注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

2、油发

 油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1--2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。

3、蒸发

  把花胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2--3小时后取出,然后切开,再进行烹调。


花胶食谱

花胶炖乌鸡


材料:乌鸡肉、花胶、姜片、红枣、薏米、百合、枸杞、党参

做法:花胶发制好、乌鸡肉飞水、所有材料洗净;一起下炖盅加入适量清水,隔水清炖2.5个小时左右。炖好后加入调味料即可食用。

北芪当归炖花胶

当归被誉为“女科之圣药”,可补血活血,调经止痛,润肠通便。北芪和当归是补气补血的好搭档,二者同用有补血益肾、补益元气的作用。此汤益气养血,润燥养阴。适宜面黄消瘦,肝血亏虚、月经不调人士。孕妇慎服。

材料:花胶50克、北芪3-5克、当归3-5克、红枣4粒、姜2片

做法:花胶发制好、所有材料分别洗净、当归切片、红枣去核;一起下炖盅加入适量清水,隔水清炖2.5个小时左右。炖好后下盐调味即可饮用。

 

红枣炖花胶


此方具有调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血。若坚持服用,营养均衡,可延缓衰老。

材料:花胶30g、红枣适量、姜片、冰糖少许炖制

做法:花胶发制好、红枣洗净、老姜去皮切片;一起下炖盅加入适量清水,小火炖煮1小时左右,至花胶软滑。加入冰糖,再炖10分钟,冰糖溶化后即可。

  

牛奶炖花胶

材料:普通的鲜奶(不用高钙奶)、鳕鳘鱼花胶、冰糖适量、姜两片。

做法:花胶发制好;将把鲜奶倒入炖盅,加入花胶、姜,水开后隔水炖1小时;加适量冰糖,焖20分钟令冰糖融化

鱼胶银耳莲子汤

鱼胶15克,莲子、银耳适量。将上述材料洗净之后放入电炖锅中炖2-3个小时,跳入冰糖即可食用。

【此汤又生津、润肺、补肾、止咳、清热、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、活血之功效。女性常食用可起到嫩肤美容的效果】





注:部分图片来自网络