河南水产商机交流组

【关注】这家从春江走出的小店成了常州食客最爱的江鲜名店,一道最质朴的红烧江鳗一口入魂!

常州滨江经济开发区2019-06-25 01:26:42



30年前,他是圩塘小佬里

对水性鱼性最了如指掌

整天在江水里摸鱼捉虾的“江里白条阿东”



30年后,他开的饭店

凭着一桌江鲜好菜,名气冲出春江

拿过的奖牌挂满店里一面墙!



在春江寻鲜

懂江鲜的老吃客马上就会报出他的名头来:


张小东那里么必去的呀,

光是一条江鳗

绝对烧到你服服帖帖!



京御晓东大酒店




江鲜名店


人和行当的关系,有时就是命中注定。

春江人张小东,大概生来就是要和江鲜打交道的:

对水和鱼的熟悉,从小就显露出过人天赋。

外公烧江鲜在地方上小有名气

又把嘴巴养得极刁。



我一直有个开饭店的梦想

有家自己的小店,烧自己家味道的江鲜。



他的梦想,一直在长大。


2004年,圩塘开起了江鲜家常菜饭店“聚贤楼”,因为好吃,一开就火了。

2007年,小小的聚贤楼搬到春江东海路,成了3000平方米的晓东饭店。

2011年,蜕变为新北区珠江路上的京御晓东大酒店。



老客人都晓得,那些年

京御晓东的包厢有多难订到。

早晨打电话要订晚上的餐,那是想也别想。



曾经的“江里白条阿东”,还是和以前一样

每天亲自负责采购

跑上海、跑江边

跑到角角落落的乡下菜场、乡民家里。

长成什么样的江鱼最好吃

是野生还是养殖,一条都逃不过他的眼睛。



江鲜要做得好吃,顶重要就是原料。

不自己把关,我还真佬不太放心。



金牌鳗鱼


第一次去晓东饭店的人

都会被整整一面墙的奖牌惊到:

江苏餐饮名店、常州名宴、江鲜宴之星……

得奖的招牌菜有红烧江鳗、刀鱼馄饨、白汁鮰鱼……



要说从哪道开始吃起,我的推荐和小东本人一样:


红烧江鳗



这是在小东自家家常红烧的基础上,多年来一点点调整进化出的烧法。

最关键,非得用最正宗的长江鳗鱼不可,肉质细腻程度无可替代



里头当然也有秘制酱料

烧出来颜色漂亮,咸鲜中带着甜

看着浓油赤酱,吃起来不算重口。

但,鳗鱼皮肉之柔嫩

简直要和酱料一同化开在舌尖的感受

绝对一口难忘


2016年,这道红烧江鳗

摘得全省乡村美食大赛金牌菜,也是常州唯一


燕麦江鱼


晓东的独创,用平民的粗粮来搭配昂贵的江鱼。

江鱼起片,鱼骨拿来熬鲍汁,再加燕麦煮之。



吃起来既清淡又鲜美。

作为位上菜,既有面子,价格又不贵。


白汁长江鮰鱼



又一道被评为江鲜名菜的获奖招牌菜

选用本江鮰鱼

简单的白烧看似家常无比,其实暗藏秘笈。

火候控制到位

白汁包裹着滑嫩无腥的鱼肉和鱼肚

也包裹着淡淡的豆油香气。


 

其实长江鮰鱼拿来红烧、做汤也适合

晓东的大厨烧得都不错。

每次去,同个食材叫大厨做不同烧法

还真是吃不腻。



隐藏好味


我最初知道晓东饭店,当然是因为江鲜声名在外。

慢慢吃了几年,倒是越发觉得,它明明还藏着很多江鲜以外的好味道啊。

知道的人不多,真有点为它们抱不平。



比如这几只其貌不扬的菜

不是老客人不太会注意到

可一吃吧,保准会上念念不忘的必点名单


豇豆饼



我晓得裹着米粒的豇豆饼你们都吃过

但这种做法很少见。


据说春江当地家家户户都会做类似的传统豇豆饼

晓东把它改良成更薄的一大张。



大锅里煎出来喷香、焦脆,我一口气吃了半块。


清蒸家乡咸肉



这是张小东亲自选的土猪

专门找乡下人家,按土办法腌制的


无数爱吃咸肉、和原本不爱吃咸肉的客人拜倒在它脚下。嗯,我也是后者其中之一。


干烧寨桥老鹅



3年老鹅,制作工艺复杂,每天只供4



砂锅焗雪花牛肉



原料上桌后,当着客人的面操作。

能看到切得厚厚的,分量很足的雪花牛肉。



秘制酱料的香气弥漫太快太有诱惑力

如果隔壁桌在吃,我是肯定忍不住要加点的。



梅干菜煎饼



现在龙虾季,冰镇龙虾的点单率很高



龙虾品质一直把控得不错

个大、饱满、干净



特别推荐大家尝尝姜辣龙虾

去年开发的独家口味,我今年再吃依然很喜欢。

常见的蒜泥、腐乳等等也都有

还有一款酸菜口味也挺有特色。




京御晓东大酒店



地址:新北区河海街道吟风苑20-1号(惠山苑东区对面)

电话:81092277




来源:寻味记XWJ


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