河南水产商机交流组

【美食直播】西洋参炖乌鸡 三七烧鮰鱼

我要惠生活2019-06-12 23:44:52

今日大厨:金方涛 

扬州狮子楼大酒店(瘦西湖)厨师长

职称:高级技师

2016江苏最美厨师、最佳厨艺奖、2017中国淮扬菜烹饪大师、淮扬菜美食工匠


01

西洋参炖乌鸡


准备:乌鸡 西洋参

第一步:乌鸡切块,焯水沥干

第二步:将焯水的乌鸡放入炖盅,再加入三五片进口西洋参

第三步:炖盅中加入矿泉水,放入蒸锅,炖五十分钟左右

第四步:炖盅中加入少量食盐就可以啦


02

三七烧鮰鱼



准备:鮰鱼 三七 芦笋

第一步:将生姜切块,葱打结

第二步:烧热豆油,煸香葱姜

第三步:加入鮰鱼快,两面煎变色后,锅中加入开水炖

第四步:当鱼炖熟后,鱼汤变成了奶白色,加入少量的三七粉和食盐

第五步:将芦笋炒熟切段,放入碗底摆盘

第六步:鱼块出锅装盘即可


美食直播





还记得经常来惠生活教大家做菜的

张小松大厨吗?



他是:

中国烹饪大师、江苏烹饪大师

国家中式烹调高级技师

国家高级公共营养师

国家级评委、亚洲国际厨神

亚洲河豚文化研究会副会长

中国河豚鱼烹饪大师


这些头衔还不是全部

小编就不说啦 

张大厨除了教大家做菜

还给我们带来了

他独家特制的香肠



张小松经过22年的研究

最终特制的配方

打造出地道原汁、原味

原生态的土猪肉土法技艺香肠


食材的选择--讲究


小松手工坊选用的是来自华东地区苏食专门特供的农村饲养12个月到14个月土猪肉。

还要特意选用前后腿的肉,因为腿的运动量大,做出来的香肠口感佳。



做法--细致


跟家常做法不同,小松手工坊出品的香肠全部是猪肉切成肉丝后再加工。

张小松坚持把猪肉切成0.6—0.8厘米的肉丝或1.5厘米见方的肉丁,这样做出来的香肠有肉的纹理和质感,吃起来才有嚼劲。


为了控制香肠品质

张小松都会在现场严格把关

拌料,调料都是他亲自拌好

然后进行灌制,风干


共有四种口味可选择:


金陵风味香肠:老南京味道,咸鲜回甜、适合江浙口味


麻辣风味香肠:香的可口,辣的开心。


梅干菜风味香肠:精选梅干菜,肉香和梅干菜香完美融合


无糖风味香肠:专为糖尿病者订制(暂时缺货)



有了这个它

快去试试香肠蒸饭吧!



扫码购买香肠

也可以参考张小松大厨教大家的香肠的吃法: