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都流口水了,不得不吃的江都时令美食,绝对不能错过了!【微江都~第488期】

微江都生活圈2019-06-07 19:19:09

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拼洗吃河豚,长江岸边江都大桥一带的人最擅吃河豚。俗说“拼死吃河豚”,其实是“拼洗吃河豚”,就是说如果耐不住河豚鲜美的诱惑,又不为其毒所害,就要舍得在洗河豚上下功夫。


吃河豚吃的是肉、白、皮、肝,江都民间有说法:“一白(含肝)二皮三汤四肉。”而烧河豚的衬底菜为秧草,与河豚最相配,又有浓浓的田园野味,其自然本味足以吊出河豚之鲜。


中闸刀鱼,刀鱼,体形似刀,色泽银白,从长江口到瓜洲一带江中的刀鱼是出了名的,江都处于其间,正好捕捞。



出自江都大桥中闸三江营水域的刀鱼称“江刀”,鲜美远胜“湖刀”。

以新鲜的刀鱼两尾,再放几片鲜笋、火腿、葱姜、隔水清蒸。起锅后,鱼未到,香先至,尝后骨软、肉细、味醇,吃罢满口余香,“芽姜紫醋炙银鱼”,“此中风味胜纯鲈”。



鮰鱼,春暖花开之季,鮰鱼体硕膘肥,是品尝鮰鱼的最佳时节。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后,曰:鲥鱼刀鱼味美而刺多,河豚味鲜而有毒,而鮰鱼兼有河豚之美味、鲥鱼刀鱼之鲜嫩,无俩鱼之缺陷,可谓上品名菜也。



有人说鮰鱼的精华全在于鮰鱼的吻部软肉。鮰鱼的鳔也特别肥厚,可以鲜用,干制后即为名贵的鮰鱼肚,名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。



俗语说的好,“清明螺,赛肥鹅”。清明前后,在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来出。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,而且在壳中又没有小螺蛳,肉质极佳的同时有保证了口感,是吃螺蛳的最佳节。螺蛳可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。真是“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。




马兰头,本是生在田头的野菜,却嫩而不骄,上得了大台面。江都人爱吃凉拌马兰头干,加盐和糖,淋些麻油,色味立刻生动,绿的比杨柳可人,一股子香气袅娜。




这个菜在大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹, 带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩,吃时令野菜怎么能少得了它呢!在江都,我们经常能够吃到的吃的就是荠菜馅的馄饨,还有荠菜炒肉,是不是想起来了呢!



枸杞的确是一种“好吃”的食材,枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。

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「图片来源网络,文字来源@江都旅游

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