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【每日餐点】泡菜青椒牛肉丝、蒜香鮰鱼

西宁金色童年儿童摄影2019-06-10 12:58:14

泡菜青椒牛肉丝

相关分类:

家常菜

简介:

这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单, 需要提醒的是牛肉要横切,正所谓“横切牛肉,顺切鸡”,由于牛肉含结缔组织较多,如果顺着牛肉纤维纹路来切,很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外, 再加入适量的水和蛋清, 这样让牛肉“喝”饱水,这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。

主料:

牛肉(100g) 青椒(4颗) 泡菜(100g)

辅料:

油 盐 蛋清 蒜 淀粉 白胡椒粉


制作流程:


1: 将牛肉切成细丝, 加入盐、淀粉、蛋清和油, 再加入点水, 用手抓匀放置十分钟备用;


2: 准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝


3: 烧热锅, 放入适量的油, 下入腌好的肉丝;


4: 煸炒直至牛肉变色, 马上盛出放入碗中;


5: 锅中留少许底油,下入青椒和大蒜丝一起翻炒;


6: 青椒翻炒变色且微微发软时加入盐;


7: 继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒;


8: 翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝;


9: 再加入白胡椒粉调味;


10:盛入碗中。



注意事项:

小贴士:
1. 横切牛肉, 也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理,因为牛肉的筋腱较多,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动;
2. 切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油, 再加入一定量的水, 抓匀,放置十分钟,让牛肉吃进一定量的水,这样炒出来的牛肉才会嫩;
3. 烧热锅, 加入适量的油,下入牛肉丝煸炒,煸炒变色后马上盛出,不要炒的时间太长; 再用少量的油,煸炒青椒丝,加入盐等调味(因为泡菜和牛肉都已有盐味);
4. 青椒煸炒到微微发软后,再加入泡菜一起翻炒,最后加入刚煸炒的牛肉丝,一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。


蒜香鮰鱼

相关分类:

家常菜

简介:

鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,它肉质鲜嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,清炖红烧,均为鱼中名品。想到这些我都有点迫不急待了,但家里没有什么其他的配料,所以就准备用大蒜来红烧, 做道“蒜香鮰鱼”, 大家一起来尝尝。

主料:

鮰鱼(1条) 金针菇(150g) 大蒜(3个)

辅料:

红辣椒 姜 小葱 大葱 豆豉酱 豆瓣酱 盐 油 啤酒


制作流程:


1: 将鮰鱼切成小块,其它原料准备好;


2: 烧锅开水,加入少量的油盐,下入金针菇焯水;


3: 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油, 搅拌均匀;


4: 垫在容器锅底;


5:锅中放入适量的油, 下入大蒜头煸炒;


6: 直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;


7: 将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下;


8: 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;


9: 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;


10: 下入煎好的鮰鱼段, 轻轻地翻炒;


11: 再加入没过原材料的啤酒;


12: 大火煮开后加盖煮上六、七分钟;


13: 揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;


14: 加入适量的盐来调味;


15: 大火收汁直至浓稠;


16: 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;


17:最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。



注意事项:

1. 准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;
2. 大蒜一定要先用油煸炒, 直至微微焦黄, 这样蒜会更香, 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;
3. 提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒; 啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;

4. 加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。 加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。

5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中, 表面上再撒些小葱段。


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