河南水产商机交流组

教你做常州菜〡肉如膏乳、味极鲜美的“鮰鱼烧馄饨”

文明常州2019-07-07 04:51:34


常州菜DIY,一边听故事,一边让你感受舌尖上的“龙城味道”!


鮰鱼烧馄饨




故事


  以前,长江的淡水鱼中,鮰鱼是上品。鮰鱼有春秋之分,一般以春季鮰鱼味道最佳。秋季鮰鱼丰腴肥美,肉白如脂,有鲜、嫩、滑、爽、糯等特点,味道也好。将鮰鱼烧馄饨也算一绝。不吃鮰鱼烧馄饨的,不知鮰鱼味。有人说鮰鱼的精华全在于鮰鱼的吻部软肉,就像螃蟹里蟹黄一样。鮰鱼的吻部软肉十分发达,既有河蟹、鲥鱼之鲜嫩,同时又很肥糯,用白汤清煮做成鮰鱼烧馄饨,汁如乳,味鲜香,口感滑润,肥美可口与软嫩鲜爽相得益彰。


  据说,明初朱元璋得天下后,就曾精选上等石鮰送应天府(今南京)做成鮰鱼烧馄饨,供皇室享用。做好这道菜不容易,小则味薄,大则质老。成菜后色泽素雅,肉厚而腴润,肉质细腻如腐,汤浓味美,而却馄饨一要入味,二要整体不散。


  常州的“鮰鱼烧馄饨”,以白汁鮰鱼、汤汁浓稠、肉如膏乳,味极鲜美。鮰鱼烧馄饨已经成为常州人喜欢的一道名菜名点了。


☞ 原料


鮰鱼600克、馄饨250克、菜心100克、精盐20克、胡椒粉8克、味精15克、油20克、葱10克、姜10克、黄酒10克。


☞ 制作过程


(1)将新鲜鮰鱼宰杀,洗净,改刀成块,待用。

(2)炒锅烧热,放入油、葱、姜和黄酒,煸出香味,然后把改好刀的鮰鱼放入煸炒,加入清水,大火烧开,小火慢烹。

(3)待鮰鱼烹制将要完成时将馄饨下锅,然后调味,起锅装盘前放入菜心即可。


☞ 菜肴特点


爽滑细嫩、香醇浓厚


☞ 适宜人群


鮰鱼高蛋白、低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容有疗效。


☞ 哪里可以吃到?


常州金色南都国际大酒店


资料提供:常州旅游商贸高等职业技术学校 常州菜研究院